Điều gì làm nên linh hồn của một ly bia thủ công? Trong khi các thành phần kinh điển như nước, mạch nha, hoa bia và men là nền tảng, sự đổi mới thực sự đến từ việc khám phá những hương vị mới.
Tại Pasteur Street Craft Beer, triết lý của chúng tôi luôn được dẫn lối bởi câu hỏi “Tại sao không?”. Chúng tôi tin rằng những hương vị bia độc đáo nhất không đến từ việc nhập khẩu, mà đang phát triển ngay tại sân sau nhà mình. Đây là cẩm nang về những nguyên liệu bia thủ công Việt Nam đã định hình nên các dòng bia của chúng tôi và kể lại câu chuyện về quê hương.
Trước tiên, hãy cùng tìm hiểu tại sao nguyên liệu lại quan trọng đến vậy. Một dòng bia lager thương mại được sản xuất hàng loạt để đảm bảo sự nhất quán. Ngược lại, bia thủ công là một sự thể hiện của bản sắc địa phương, một cơ hội để thử nghiệm với các hương vị bia địa phương, và là sự phản ánh trực tiếp sức sáng tạo của người nấu bia. Những nguyên liệu độc đáo chúng tôi sử dụng không phải là một chiêu trò quảng cáo—chúng là trái tim của chính ly bia.
Cách tốt nhất để hiểu được tác động của nguyên liệu địa phương là tự mình nếm thử. Dưới đây là bốn dòng bia đặc trưng của chúng tôi, mỗi loại kể một câu chuyện độc đáo về nguồn gốc Việt Nam của nó.
Jasmine IPA không chỉ là dòng bia bán chạy nhất mọi thời đại của chúng tôi; nó còn là một phần của câu chuyện khởi nghiệp. Đối với mẻ bia thử nghiệm đầu tiên, chúng tôi đã tìm mua những bông hoa nhài thơm ngát ngay tại các sạp hàng trong khu chợ Bến Thành mang tính biểu tượng của Sài Gòn. Mục tiêu là cân bằng một dòng bia IPA đậm vị đắng của hoa bia với một hương thơm đặc trưng của địa phương. Kết quả là một sự tương phản độc đáo: một làn sóng sảng khoái của vị đắng cam quýt từ hoa bia, kết thúc bằng một nốt hương hoa nhài tinh tế và trong lành. Khi công thức được hoàn thiện, chúng tôi bắt đầu tìm nguồn cung ứng hoa nhài từ vùng cao nguyên Sa Pa và các tỉnh phía Bắc để đảm bảo chất lượng và sự nhất quán, nhưng mọi thứ đều bắt đầu từ một ý tưởng tại khu chợ ấy.
Khi chúng tôi lần đầu lên ý tưởng về một dòng bia làm từ trái cây, tâm trí chúng tôi đã hướng ngay đến vùng cao nguyên mát mẻ của Lâm Đồng. Chúng tôi đã thực hiện một chuyến đi, ghé thăm những khu vườn rộng lớn và nếm thử chanh dây tươi ngay tại vườn. Vị chua thanh, tươi mát mà chúng tôi tìm thấy chính là những gì bạn cảm nhận được trong từng ly bia sảng khoái này. Đây là một dòng bia giòn, sảng khoái, lưu giữ hương vị của khí hậu nhiệt đới Việt Nam.
Nguồn cảm hứng cho dòng Pomelo IPA của chúng tôi đến từ một trong những hình ảnh đáng nhớ nhất của miền Nam Việt Nam: chợ nổi Đồng bằng sông Cửu Long. Ý tưởng nảy ra khi nhìn thấy những chiếc thuyền chở đầy trái cây, trong đó có cả bưởi. Trong khi nhiều dòng IPA sử dụng bưởi chùm (grapefruit) để tạo vị cam quýt, bưởi Việt Nam lại có đặc tính ngọt và hương hoa tinh tế hơn. Bằng cách sử dụng tinh chất này, chúng tôi đã tạo ra một loại bia có vị đắng quen thuộc của hoa bia nhưng mang một hương vị cam quýt đặc trưng, lấy cảm hứng trực tiếp từ vùng sông nước Delta.
Triết lý của chúng tôi luôn là tạo ra những sản phẩm đẳng cấp thế giới từ chính những nguyên liệu bia độc đáo của Việt Nam. Và đây chính là dòng bia đã chứng minh điều đó. Đối với Cyclo Stout, chúng tôi sử dụng quế và vani địa phương, nhưng ngôi sao chính là cacao, được cung cấp qua sự hợp tác với Marou Chocolate—những người nghệ nhân có chung lý tưởng tôn vinh chất lượng của thổ nhưỡng Việt Nam. Vào năm 2016, dòng bia này đã giành được Huy Chương Vàng tại giải thưởng World Beer Cup danh giá. Đó là sự công nhận trực tiếp cho niềm tin cốt lõi của chúng tôi.
Tấm huy chương vàng đó còn hơn cả một giải thưởng; nó là một lời khẳng định. Nó cho thấy cách tiếp cận của chúng tôi—kết hợp kỹ thuật nấu bia hiện đại với nguyên liệu Việt Nam chất lượng cao—hoàn toàn có thể sánh ngang với những thương hiệu tốt nhất trên thế giới. Hành trình bắt đầu từ một con hẻm nhỏ ở Sài Gòn giờ đây đã được công nhận trên toàn cầu.
Mỗi ly bia Pasteur Street là sự phản ánh chân thực về các nguyên liệu làm nên nó. Từ những sạp hàng ở chợ Bến Thành, cao nguyên Lâm Đồng cho đến chợ nổi Đồng bằng sông Cửu Long, những hương vị này cho phép chúng tôi tạo ra những dòng bia mang đậm chất Việt Nam. Và chúng tôi tự hào được chia sẻ chúng với bạn.
Bạn tò mò muốn nếm thử sự khác biệt? Hãy ghé thăm một trong các taproom của chúng tôi và gọi một “tasting flight” (khay bia thử) để tự mình trải nghiệm những hương vị bia đích thực của Việt Nam.
