Bài viết blog này là phần thứ hai trong loạt bài ba phần kể về hành trình của Pasteur Street Brewing Company trong 04 năm đầu tiên. Để đọc phần đầu tiên của câu chuyện này, hãy nhấp vào đây.
Mẻ đầu tiên!
Sau nhiều năm tháng ấp ủ ý tưởng và dày công chuẩn bị, John Reid và Alex Violette cuối cùng đã sẵn sàng ủ mẻ bia đầu tiên cho Pasteur Street Brewing Company!
When deciding what style to brew, it was a unanimous decision that there was a need for a balanced IPA in Vietnam.
Khi đang xem xét nên ủ loại bia gì, mọi người nhất trí rằng cần có một IPA cân bằng, phù hợp với khẩu vị người Việt
Vì thế, công thức đầu tiên của họ tập trung vào hoa bia Citra kết hợp với một chút hoa nhài tinh tế cho ra đời Jasmine IPA – “đứa con tinh thần” đầu tiên của Pasteur Street Brewing Company. Tháng 11 năm 2014, mẻ bia Jasmine IPA chính thức ra đời. Những tuần kế tiếp, Alex tất bật nấu đủ số lượng để lắp đầy các vòi bia, trong khi John tập trung tuyển dụng đội ngũ khai trương và hoàn tất việc xây dựng.
Ngày 2 tháng 1 năm 2015, Pasteur Street Brewing Company chính thức khai trương với 4 loại bia: Jasmine IPA, Belgian Blonde Ale, Vietnamese Spiced Wit và Coffee Brown Ale.
Chi nhánh đầu tiên!
Những phản hồi đầu tiên của Taproom mới mở khiến mọi người rất ngạc nhiên. Ban đầu, họ chỉ mở cửa vào cuối tuần với một vài loại bia mới, thế nhưng đến chiều Chủ nhật, tất cả các loại bia đều “cháy hàng”. Hệ thống nấu bia ban đầu chỉ có công suất 60 lít mỗi mẻ (khoảng 120 ly) và Alex đã phải liên tục ủ bia để đáp ứng nhu cầu khách hàng. Rõ ràng, họ cần một “con thuyền” (hay nhà máy bia) lớn hơn.
John lên đường đến Hà Nội để tìm kiếm hệ thống mới trong khi Alex ở lại Sài Gòn để tiếp tục nấu bia. Sau một cuộc trò chuyện video ngắn để kiểm tra hệ thống nấu bia 400 lít đang hoạt động tại một nhà máy bia phong cách Đức, John và Alex quyết định “chốt đơn”. Trong vòng vài giờ, các thùng chứa đã được dọn sạch, hệ thống được tháo rời và chất lên một chiếc xe tải hướng về Sài Gòn.
Phải mất tổng cộng 13 ngày kể từ đêm đó để lắp đặt thiết bị và nấu những mẻ bia Pasteur Street đầu tiên.
Và Thực đơn đầu tiên!
Sau khi có được nhà máy bia mới, dòng chảy của Bia Pasteur Street thực sự mới bắt đầu cuồn cuộn. Họ có thể mở cửa 7 ngày một tuần và thậm chí còn mời Ryan Davenport, đầu bếp tài ba thời thơ ấu của Alex, tham gia để mở một bếp nhỏ cho chi nhánh.
Ryan mong muốn tạo ra cho Pasteur Street một thực đơn ăn uống phù hợp với phong cách của bia: phong cách Mỹ kết hợp với nét đặc trưng Việt Nam.
Lấy cảm hứng từ quê hương Nashville, Tennessee, anh ấy đã tạo ra món Gà Cay nổi tiếng. Ryan sử dụng một hỗn hợp gia vị độc đáo được tạo ra từ ớt phơi khô của Việt Nam. Gà Cay nhanh chóng trở thành món ăn yêu thích của thực khách từ mọi nơi.
Năm đầu tiên của Pasteur Street
Trong năm đầu tiên, Pasteur Street đã nấu gần 100 phong cách bia khác nhau. Trong khi một số loại bia này vẫn còn cho đến ngày nay, như bia Passionfruit Wheat Ale; một vài loại khác chỉ xuất hiện một lần duy nhất như Durian Ale hay Jackfruit Wheat Ale.
Một số loại bia mang tính đột phá, chẳng hạn như Bia Bí Ngô sử dụng bí đỏ Đà Lạt và Bia Brett Petite Saison – loại bia lên men tự nhiên đầu tiên của Việt Nam. Tuy nhiên, có một loại bia vượt trội so với tất cả – đó là Cyclo Stout.
Pasteur Street và các mối quan hệ hợp tác
Pasteur Street Brewing Company đã hợp tác với Marou Chocolate,
một nhà sản xuất sôcôla từng đoạt giải thưởng, để tạo ra một loại Imperial Stout đậm đà. Họ cũng thêm một chút quế Sài Gòn và vani từ Mũi Né để tạo ra sự kết hợp hương vị phức hợp. Loại bia này nhằm tôn vinh tinh thần Việt Nam thông qua nguyên liệu và câu chuyện của nó.
Alex và John quyết định mang Cyclo Stout vào Giải thưởng Bia Thế giới 2016 World Beer Cupvà đã giành được huy chương vàng. Đây là huy chương đầu tiên – và duy nhất cho đến ngày nay – của Việt Nam trong cuộc thi bia lớn nhất và uy tín nhất thế giới!
Pasteur Street Brewing Company đã và đang bứt phá! Bây giờ câu hỏi đặt ra là, họ sẽ đi đến đâu tiếp theo? Hãy đón đọc phần cuối cùng của series Lịch sử của Pasteur Street để biết thêm về hành trình phân phối và mở thêm các Taproom của Pasteur Street nhé!